Utmaningen för mars i Månadens sötsak var småkakor och då nappade jag direkt! Yihaa! Jag älskade mördegskakor när jag var liten. En deg och flera olika sorters kakor. Busenkelt, och kakor är ju väldigt underskattade! Dessutom skulle jag inviga min nya flodhästform. Såhär fina blev flodhästkakorna:

Degen kallas ibland för 123-deg pga ingrediensernas proportioner: 100 gram socker, 200 gram smör och 300 gram mjöl. Man blandar ihop ingredienserna lätt i en matberedare eller dylikt men det går också bra med elvisp & degkrokar eller de hederliga händerna. Blanda blanda tills det är en deg.

Sen bestämmer man sig för vilka kakor man vill göra. Förutom flodhästkakorna med ljusblå kristyr blev det; brysselkex, finska pinnar och schackrutor. Man kan också använda mördeg som pajdeg. Jamie Oliver har ett utmärkt recept på chokladpaj som man kan fylla den med

I finska pinnar tillsätter man (på hela receptet deg) 5 rivna bittermandlar eller 5 droppar bittermandelolja. Rulla ut längder och skär i lagom stora bitar. Jag satsade på småkakor så jag gjorde väääldigt små så det känns bättre att äta många Men normalt är de större. Eftersom det inte är bakpulver eller dylikt i degen så växer de inte i ugnen.

Sen penslar man dem med ägg och strör över hackad mandel och pärlsocker!

Vill man göra schackrutor delar man på degen. I ena halvan tillsätter man 2 msk kakao och i andra 2 tsk vaniljsocker (mängderna är fortfarande för ett helt recept). Sen delar man degarna på två och rullar ut till längder. Lägg en vit bredvid en brun och platta till dem försiktigt.

Lägg sedan en vit ovanpå en brun och tvärtom. Så det ser ut som på bilden. Fast inte exakt som på bilden för jag var himla slarvig och plattade inte till & tryckte inte ihop ordentligt. Men ni förstår principen hoppas jag? Sen skär man i ca 0,5 cm tjocka skivor.

Till brysselkex ska ha man ha färgat socker. Jag färgade sockret med röd karamellfärg för o vara lite traditionell men man kan ju för all del ta en annan färg om man vill! Jag blandade bara färgen och sockret med en gaffel på en tallrik eftersom jag använde så lite socker. Man kan också hälla socker och karamellfärg i en påse o skaka!

I degen ska det också vara 2 tsk vaniljsocker. Sen rullar man ut längder som man ser rullar i det färgade sockret. Låt rullen vila i kyl en stund och sen skär man också dem i ca 0,5 cm tjocka skivor.

Sen lägger man alla kakorna på en plåt. Samma sort eller olika Eftersom de inte flyter ut så mycket är det inget krav på stort mellanrum. De ska bakas i 175-200°C i 10-12 minuter. Gör man såna små som jag gjorde blir de självklart klara snabbare, tror mina tog ungefär 6 min. De är lite mjuka när man precis tar ut dem men de stelnar sen, så man får försöka kolla när de ser klara ut. Som på bilden

När jag gjorde flodhästkakorna använde jag en pepparkaksform och kavlade degen tunt. Kort bakningstid! Sen blandade jag florsocker och vatten med lite blå karamellfärg till glasyr! Man kan också göra mördegskakor av formar och pensla med ägg o på med pärlsocker och hackad mandel. Väldigt gott.

Ett himla simpelt sätt att baka sju sorters kakor till kaffet! Man kan variera hur mycket som helst! Bara att prova och bjuda på kafferep! Puss.

I veckan fick jag hem en folder från Djurens Rätt med titeln Vegoguide till Göteborg. Himla käckt! Så bläddrade jag igenom den och såg en del ställen jag redan besökt och en del som jag inte besökt (NÄHÄ?)

Jag la märke till ett ställe som hette En Deli Haga. Jag tyckte namnet var helt klockrent, det var ju liksom en Göteborgsvits inbakad, väldigt typiskt

Idag var jag där. Förut låg det en butik där så det måste vara relativt nytt för jag hade inte sett det förut. Nu springer jag iof inte Haga jätteofta. Det ligger iallafall på Haga Nygata. Om man varit på Solrosen, så ligger det här stället en gata upp liksom. Om man inte har provat maten på Solrosen så bör man gå dit också!! Helvegetarisk restaurang men brukar även uppskattas av icke-vegetarianer. Mina föräldrar pratar alltid om att gå dit när de är på besök.

Men tillbaka till En Deli Haga; de bjuder på vegetarisk snabbmat med medelhavstema. Fyll ett Libabröd eller en låda med matiga kalla rätter. Mycket gott. Jag åt libabröd med tre fyllningar och en burk ramlösa för 55kr (=mätt!) Men framförallt: TREVLIG PERSONAL. Det är så mycket plus att jag tror knappt jag behöver skriva det. Det är ett väldigt litet ställe och mer anpassat för takeaway men man kunde definitivt sitta där och äta och titta ut på människorna i Haga.

Deras fokus är närproducerat, ekologiskt, handgjort och fairtrade. Råvaror kommer från lokala odlare och det mesta är ekologiskt. Kaffet kommer från Da Matteo och är känt för att vara stans godaste.
– Vi valde det eftersom bönorna rostas i Göteborg. Vi vet att det är gott kaffe och det är bra människor att jobba med, säger Alexandra.

På en skylt utanför stod det att de skulle ha stans bästa kaffe men det blev inte av att vi provade. Det finns också försäljning av diverse ekologiska varor. Här kan man läsa lite mer om man vill, annars prova

Som matlagningsnörd är årets kock lite av årets höjdpunkt. Okej, kanske inte årets höjdpunkt. Men om jag måste välja av alla galor & dyl som återkommer varje år så är det här min favorit.

Jag råkade slå på ettan exakt i rätt sekund. Hade ingen aning om att det var ikväll så det var bara rena turen. Kollade på tv i brist på annat att göra.

Jag såg precis andra tävlande Linus Ström och jag måste nog säga att jag hejar på honom innan jag ens sett de andra som är med. När jag läste restaurangkonditori förra året så hade vi just honom som gästföreläsare & dessertlärare! Tänk om han skulle vinna, hur coolt skulle inte det vara! Då skulle jag kunna känna säga att jag blivit lärd av årets kock. Nu måste han vinna. För mitt egos skull. Haha

Det här lärde han oss. Glass & gott! Jag minns att jag typ fick magkatarr efter den här efterrättsbuffén. Det var fyra sockerchocksveckor. Herregud.

När man jobbar och är stressad och blir lite småhungrig så finns det ganska mycket att välja på när man är i ett kök. När man står o hackar nåt till nån maträtt så smakar man lite på ingredienserna, det måste man ju. Jag tycker t.ex. att äta rå blomkål, morotsstavar, rå zuccini och jag ääääälskar att äta rå kålrot. Så om ni nångång är gäst på mitt arbete och undrar varför det är brist på kålrot bland dina rotfrukter så är det antagligen jag som ätit upp dem

Jag har hört att en del vegetarianer brukar göra griljerad kålrot istället för skinka på julafton. Så tänkte jag, hm, kålrotsbiffar, det vill jag ha!

När jag bestämde mig för att göra pedagogisk guide hade jag redan kört igång. Men vi tar det från början; köp en kålrot. Det är den lite gulgröna rotfrukten. Min vägde ungefär 400g och jag använde halva. Men man kan lika gärna använda hela. Skala och skär i tjocka skivor som du sedan kokar i lättsaltat vatten. De ska bli mjuka men ändå ha tuggmotstånd. Så det räcker med ett par minuter.

Vänd skivorna i ett uppvispat ägg blandat med nån eller några msk senap.

Nästa steg är att vända dem i en blandning av 3/4 dl ströbröd och 1/4 dl vetemjöl, 1 tsk salt och ca 2 krm peppar.

Sen steker man dem förslagsvis i smör och vänder dem när de fått lite färg Jag åt mina med potatismos men man kan ju ta vad man gillar! GOTT!

Förra året läste jag en fyraveckorskurs i restaurangkonditori. Allra första lektionen var den allra roligaste. Då gjorde vi praliner. Nu ska jag lära er hur man gör. Det är inte så svårt som man kanske kan tro. Men det är lite bökigt och det blir mycket choklad överallt.

Man behöver en pralinform (det går utmärkt att använda iskubsformar, som såna de har på IKEA), hackad choklad (ju finare choklad, desto bättre OCh godare!!..) och en termometer.

Först ska man smälta chokladen. Om man inte har en fancy chokladinsats som jag kan man springa iväg till IKEA och köpa en eller så kan man bara göra ett eget vattenbad. Fast jag vet inte riktigt varför jag använde chokladinsatsen, när man temperar choklad är det mycket lättare att smälta den i en plastbunke i micron.

Nu kanske ni undrar vad temperering är? Så det ska jag förklara med hjälp av en bok:

Temperering kallas processen när man i omgångar värmer chokladen till praliner som ska ha ett chokladöverdrag. Du gör tempereringen när allt annat är förberett. Första steget är att smäla chokladen. I andra steget ska temperaturen sänkas. I det tredje ska temperaturen sedan höjas igen. Härigenom uppstår en kristallkultur som gör chokladen blank och lättbruten.

Temperering är lite bökigt, men helt klart värt det. Det är dock ganska svårt att förklara, jag försökte men det blev bara babbel. Jag fick en fin chokladbok i julklapp av min bror; “Choklad – favoriter för chokladälskaren” av Göran Söderin, George Strachal o Katarina Löfgren, och det fanns en väldigt bra guide däri.

Om man tycker det där med praliner verkar roligt så kan det ju vara värt att köpa boken. Den är fylld med många pralinrecept och även lite annat chokladgott. Annars går det ju bra att googla och hitta det sätt man tycker verkar lättast.

Om du inte tempererar chokladen innan du börjar arbeta blir den grå och matt, krymper inte i formar eller stelnar inte på plast med glans.

Nästa steg är annars att fylla pralinformen (iskubsformen) med chokladen. Den ska fyllas helt!

Använd en degskrapa för att skrapa bort överflödig choklad och få en platt yta. Nästa steg är att få bort luftbubblorna. Det gör man genom att ta tag i formen och skaka den mot en hård yta ett par gånger.

Sen vänder man uppochner på formen och låter chokladen rinna ut, förslagsvis över ett galler (med ett bakplåtspapper under), eller allra bäst över en bunke så man lätt tar vara på överflödig choklad. Det kommer bli kvar en tunn hinna choklad som blir själva pralinskalet! Så låter man skalet vila i kyl medan man gör fyllningen.

Såhär kan de se ut när de är färdiga! Googla valfritt recept på tryffel och fyll pralinskalen med den, nästan ända upp till kanten, spara några millimeter.

Sen smälter man choklad (inte lika viktigt att temperera chokladen som ska vara i botten, men det blir ju självklart bäst om man gör det). Häll på chokladen och bred ut den med degskrapan över hela formen. Skrapa bort överflödig choklad och låt pralinerna vila i kylen. Sen knackar man ut dem och njuter!!

Mina är fyllda med den här polkagristyffeln. Passade bra till Månadens sötsak! Det är viktigt att man låter tryffeln svalna innan man häller den i formen.